來不及說再見...

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南部粽
材料：（150個）
長糯米10斤、、約320元
五花肉10斤、約1300元
鹹蛋黃150個、約1200元

乾香菇150朵、約800元
栗子3包（約300顆）、約1200元
花生4斤、約400元
粽葉300人份（2片／份）、約300元
綿繩150條、約30元

調味料：
滷肉--八角、五香粉、米酒、味霖、冰糖、豆油伯醬油、葱、生紅葱頭

長糯米---鹽、滷肉香菇滷汁

作法：

粽葉---選狀況優良的粽葉,剪去蒂頭及尖尾,以適量塩泡水半天,入水煮個五分鐘,待涼拿到水龍頭下將二面沖洗乾淨瀝乾.

棉繩---放到水龍頭下沖洗後和粽葉一起煮.

肉---五花肉帶皮(注意豬毛是否去淨?)去除多餘油脂,入水煮開汆燙,至水大滾,倒去血水,將肉洗淨,去水瀝乾.
熱油鍋將肉炸過,不需炸太久,主要是讓肉變軟.炸過撈起.
將炸過肉塊加入前述滷料,滷至軟不需太爛,因包在粽子裏還要煮約一個半小時.撈起備用,滷汁可拌入糯米中.

米---長糯米洗淨,以二倍水浸泡5小時備用。(若為圓糯米,因圓糯米本身就易軟爛
不需浸泡.)

浸泡好瀝乾水的長糯米加入滷汁、鹽適量拌勻（不需額外再加水）備用。

花生---1.選大顆優質有機花生,洗淨,挑掉品質不良,如變黑,色澤不佳等,瀝乾.

     2.放進冰箱冷凍一個晚上(可使花生容易煮軟),隔天取出煮至軟爛(約一小
時).瀝乾放涼.

     3.花生撈起的花生湯,可以加糖,或鮮奶,冰涼作成花生湯給孩子喝.

栗子---選用有機去膜栗子,泡水3小時.泡好瀝乾備用.

鹹蛋黃---買回來若不是當天用,就先略洗淨瀝乾,加一點酒略拌(可去腥),放冰箱冷凍庫備用(放冷藏容易發黏).

米和花生拌勻,加滷汁小火拌炒,讓汁收乾.切不可開大火或拌炒過久.只是略拌讓汁收乾即可.取兩張粽葉，光滑面朝上，摺成漏斗狀，將糯米舖底，加入配料，再以棉繩包裏好即可。(下集找空補上)