南部粽
材料：（150個）
長糯米10斤、、約320元
五花肉10斤、約1300元
鹹蛋黃150個、約1200元
乾香菇150朵、約800元
栗子3包（約300顆）、約1200元
花生4斤、約400元
粽葉300人份（2片／份）、約300元
綿繩150條、約30元
調味料：
滷肉--八角、五香粉、米酒、味霖、冰糖、豆油伯醬油、葱、生紅葱頭
長糯米---鹽、滷肉香菇滷汁
作法：
粽葉---選狀況優良的粽葉,剪去蒂頭及尖尾,以適量塩泡水半天,入水煮個五分鐘,待涼拿到水龍頭下將二面沖洗乾淨瀝乾.
棉繩---放到水龍頭下沖洗後和粽葉一起煮.
肉---五花肉帶皮(注意豬毛是否去淨?)去除多餘油脂,入水煮開汆燙,至水大滾,倒去血水,將肉洗淨,去水瀝乾.
熱油鍋將肉炸過,不需炸太久,主要是讓肉變軟.炸過撈起.
將炸過肉塊加入前述滷料,滷至軟不需太爛,因包在粽子裏還要煮約一個半小時.撈起備用,滷汁可拌入糯米中.
米---長糯米洗淨,以二倍水浸泡5小時備用。(若為圓糯米,因圓糯米本身就易軟爛
不需浸泡.)
浸泡好瀝乾水的長糯米加入滷汁、鹽適量拌勻（不需額外再加水）備用。
花生---1.選大顆優質有機花生,洗淨,挑掉品質不良,如變黑,色澤不佳等,瀝乾.
2.放進冰箱冷凍一個晚上(可使花生容易煮軟),隔天取出煮至軟爛(約一小
時).瀝乾放涼.
3.花生撈起的花生湯,可以加糖,或鮮奶,冰涼作成花生湯給孩子喝.
栗子---選用有機去膜栗子,泡水3小時.泡好瀝乾備用.
鹹蛋黃---買回來若不是當天用,就先略洗淨瀝乾,加一點酒略拌(可去腥),放冰箱冷凍庫備用(放冷藏容易發黏).
米和花生拌勻,加滷汁小火拌炒,讓汁收乾.切不可開大火或拌炒過久.只是略拌讓汁收乾即可.
取兩張粽葉，光滑面朝上，摺成漏斗狀，將糯米舖底，加入配料，再以棉繩包裏好即可。放入蒸籠以中火蒸8分鐘即可食用。
■ 每顆相當於3份主食＋1份蛋白魚肉類＋1份蔬菜＋2份油脂
食材: 台灣產地長糯米1斤,圓糯米1斤,土豆半斤,豬肉,香菇,蝦米,菜脯,紅蔥頭(台灣味的來源啊)
調味料: 醬油,胡椒,五香粉
其他: 粽葉,棉繩
將紅蔥頭切片,豬肉切適合食用的大小,香菇及蝦米泡水備用
這時逼出來的油可以先倒出來待會爆香紅蔥頭及其他配料
此時的豬肉加入一點點的醬油,一點點的胡椒,一點點的五香粉,一點點米酒,起鍋備用
鍋子倒入剛剛逼出來的豬油,放進紅蔥頭爆香,接著蝦米,香菇,菜脯進來拌炒
最後加入一點點的跟豬肉一樣的調味料，起鍋備用
PS2:請留一些些紅蔥頭和豬油下來不要全部用光,待會要拌糯米的
最後把剩下的紅蔥頭用剩下的紅蔥頭用豬油爆香,關小火加入糯米和土豆扮勻,剛剛泡過蝦米和香菇的水不要浪費了,可以淋上一點點讓整體的口感更加的一致
最後加一點點的醬油上色就可以準備包粽子啦
準備兩片粽葉,捲成漏斗狀,先放一點點的米再放進適量的豬肉和配料,最後覆蓋一層糯米包起來,用棉繩捲個兩圈打個活結就大功告成啦!
小技巧:漏斗的尖端朝外,葉稍朝向自己,稍微放平,底層的糯米不要一整沱都在底部,醬子才不會吃到最後一口只有一沱糯米而已 (我們做料理的一定要隨時替吃的人著想XDD)
下水煮個40~60分鐘,看粽子的大小而定,記得一定要讓水淹過粽子
起鍋讓水滴一下就可以吃啦
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